BOLO LOW CARB DE CASCA DE BANANA

BOLO LOW CARB DE CASCA DE BANANA
Gostoso, fácil e rico em fibras.

INGREDIENTES:

·         4 unidades de casca de banana

·         2 unidades de ovo

·         2 xícaras de leite de coco ou de creme de leite fresco

·         2 colheres de sopa de manteiga

·         6 colheres de sopa de xylitol ou eritritol

·         2 xícaras de chá de farinha de linhaça ou coco ralado sem açúcar (eu prefiro o coco ralado)

·         1 colher de sopa de canela (se tiver e gostar, acrescente outras especiarias como gengibre em pó, cardamomo e/ou cravo em pó)

·         1 colher de sopa de psyllium ou de goma xantana

·         1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Lave as bananas e descasque - separe 4 xícaras de casca para fazer a massa – aproveite aquelas linhas para o usar na massa e congele as bananas para fazer um sorvete num dia de refeição livre ou quando tiver vontade de comer doce.

Bata as claras em neve e reserve, na geladeira.

Bata no liquidificador as gemas, o leite de coco/creme de leite, a canela, a manteiga, o adoçante e as cascas de banana.

Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de linhaça, mexendo bem.

Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada e leve ao forno médio (180°)  pré- aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

Quando retirar, polvilhe canela, um pouco de cacau e xilytol.