VOCÊ JÁ OUVIU FALAR DESSES MICRORGANISMOS?

Quem busca levar uma vida mais equilibrada e é adepto de uma alimentação saudável já deve ter ouvido falar sobre bebidas probióticas e ficado na dúvida entre Kombucha ou Kefir, os probióticos naturais mais comentados da atualidade.

Mas para escolher um deles, você precisa saber quais são as diferenças, certo?! É comum confundir essas bebidas, pois há semelhança na forma de preparação e cultivo, mas também existem algumas diferenças significativas.

Neste artigo, você vai tirar todas as suas dúvidas para poder escolher entre Kombucha ou Kefir. Quem sabe até vai preferir consumir ambos e usufruir de diferentes benefícios para sua qualidade de vida. Continue lendo e saiba tudo!

O que é Kombucha?

A Kombucha é uma bebida probiótica originária do Oriente, assim como o Kefir. É composta por colônias de bactérias e leveduras benéficas ao organismo humano, que realizam um processo de fermentação ao se alimentarem e reproduzirem em alguns tipos de chá. Quando ingerido, as bactérias e leveduras chegam vivas ao intestino para fazer o seu trabalho.

Ambos ajudam a repor a microbiota intestinal?

Sim, e vão além. Kombucha e Kefir são benéficos para a saúde porque essas bactérias e leveduras presentes na sua composição já existem naturalmente na microbiota intestinal humana desde o nascimento. Porém com o tempo, precisam ser repostas, já que vamos perdendo ao adquirir hábitos de vida que prejudicam a saúde.

Cada uma dessas bebidas contém diferentes tipos de bactérias e leveduras, que executam tarefas distintas dentro do seu corpo. Elas atuam a partir do intestino, mas como é neste órgão que está localizado 80% do sistema imunológico, todo o organismo acaba sendo beneficiado.

Kombucha ou Kefir: quais as principais diferenças?

Se Kombucha e Kefir são tão similares, quais as diferenças que vão fazer você escolher um ou outro? Bem, os detalhes da preparação, do armazenamento e cultivo são um pouco diferentes.

Também há diferença no sabor e na composição nutricional, devido às diferentes bactérias e leveduras de cada um, como mencionado acima. Veja:

De preparação

O Kefir pode ser feito a partir do leite, da água com açúcar ou do suco de frutas cítricas. Já a Kombucha é feita a partir do chá preto, branco, verde ou mate com açúcar. Para o preparo das duas bebidas, a presença do açúcar é sempre necessária, seja o mascavo ou a lactose (açúcar natural do leite) pois é dele que as bactérias e leveduras se alimentam.

Quando você vai iniciar um cultivo caseiro, vai receber o Kefir em forma de pequenos grumos que lembram uma couve-flor amassada, podendo ser brancos (se cultivados no leite) ou amarelados (se cultivados na água ou suco).

A Kombucha chega em forma de um disco gelatinoso, amarelado-escurecido por conta da cor do chá, parecendo uma panqueca. As pessoas que já cultivam a Kombucha costumam chamar essa “panqueca” de scoby.

Tanto os grãos de Kefir quanto os scobys de Kombucha costumam ser doados entre os cultivadores caseiros, pois a reprodução deles é muito rápida. O Kefir pode ser desidratado para ser enviado a outras pessoas, enquanto os scobys de Kombucha precisam ser mantidos em pelo menos um pouquinho de chá, sempre hidratados.

Armazenamento e cultivo

Quando Kombucha ou Kefir chegam na sua casa para iniciar o primeiro cultivo, eles devem ser colocados dentro de um recipiente de vidro esterilizado. A Kombucha deve ser mantida junto com o chá no qual ela veio.

Então, deve-se completar com a respectiva bebida açucarada, tampar com um pano poroso (pois a fermentação pode explodir um recipiente totalmente fechado) e deixar em ambiente seco e ao abrigo da luz.

O Kefir costuma ficar fermentando durante 24 a 48 horas, enquanto a Kombucha pode ficar fermentando de 7 a 25 dias, conforme a temperatura do ambiente. Em cidades mais frias, ela leva mais tempo, enquanto em cidades mais quentes o processo é mais rápido.

Passado o tempo da fermentação, o probiótico deve ser separado em outro recipiente para ser consumido e os grumos de Kefir ou o scoby de Kombucha são usados para recomeçar o processo, com um líquido novo.

Se os grumos de Kefir tiverem se reproduzido muito ou a Kombucha tiver criado novos scobys, esses podem ser doados ou colocados em recipientes separados, se você quiser aumentar a produção.

De sabor

Por causa da fermentação, tanto a Kombucha como o Kefir ficam com sabor ácido, pois o açúcar é todo consumido pelas bactérias e leveduras, deixando de existir no líquido. Ou seja, muitas pessoas acham que não é um sabor agradável para beber puro, mas é uma questão de gosto pessoal.

Especialmente na Kombucha, a intensidade do sabor vai depender do tempo de fermentação e do tipo de chá utilizado. Quanto mais tempo, mais azedo e escuro. O ideal é ir provando um pouco por dia, a partir do 7º dia, para ver se está do seu gosto.

O Kefir de frutas é mais maleável na questão de sabor. Mas não é obrigatório que Kombucha ou Kefir sejam bebidos puros. Normalmente, são misturados com outros temperos, frutas ou no preparo de sucos, vitaminas, requeijão e até iogurte grego (no caso do Kefir de leite).

Nutricionais

Kombucha ou Kefir possuem muitos tipos de bactérias e leveduras na sua composição, que inclusive variam de acordo com o líquido utilizado para fermentação.

Mas todas elas atuam para fortalecer a microbiota intestinal e o sistema imunológico, o que acaba gerando inúmeros benefícios para o organismo como um todo, desde a prevenção e combate a doenças até a melhora do metabolismo, trazendo mais energia, vitalidade e estimulando o emagrecimento.

Qual o melhor afinal: Kombucha ou Kefir?

As duas bebidas são excelentes para a saúde. Não há uma vencedora. Você deve escolher com base na preparação, armazenamento e cultivo. A recomendação é provar cada uma em diferentes estágios de fermentação e combinações com outros ingredientes para saber qual mais agrada ao seu paladar.

Você também pode experimentar as versões prontas para consumo encontradas nas melhores lojas de produtos naturais. O importante é incluir os alimentos probióticos como Kombucha ou Kefir na sua rotina para se beneficiar de mais saúde, equilíbrio e bem-estar.